Sinterklaas is weer aangekomen in ons koude kikkerlandje. De gezelligste tijd van het jaar breekt weer aan. Alle ophef over Zwarte Piet laten we even voor wat het is en het is weer tijd om gezellig de keuken in te duiken. Deze tijd staat garant voor lekkernijen, de supermarkten puilen weer uit met chocoladeletters, marsepein en speculaaspoppen. Maar het is toch veel leuker om het zelf te maken en samen te genieten. Dus duik de keuken in en maak deze heerlijke pepernotencake voor de Sint.
Ingrediënten
• 160 gram amandelmeel
• 60 gram roomboter
• 100 ml slagroom
• 4 eieren
• 2 theelepels vloeibare stevia
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• 1 ½ eetlepel speculaaskruiden
• 150 gram amandelspijs
• 100 gram pepernoten
• 30 gram geschaafde amandelen
Benodigdheden
Cakeblik, mengkom, handmixer, spatel
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 180 graden
Klop de zacht geworden roomboter, vloeibare stevia en slagroom luchtig door.
Voeg de eieren, bakpoeder en speculaaskruiden toe aan het mengsel.
Klop dit tot een egaal mengsel, voeg geleidelijk het amandelmeel toe en klop dit tot een glad beslag. Spatel 2/3 van de pepernoten erdoorheen. Vet de cakevorm in, giet hier de helft van het beslag in.
Verkruimel het amandelspijs over het gehele beslag zodat de hele laag bedekt is.
Spatel het overige gedeelte van het mengsel ook in de cakevorm.
Strooi de overige pepernoten over de cake en strooi het amandelschaafsel over de cake. Bak de cake in 60 minuten gaar.
Door middel van een grote satéprikker kun je kijken of de cake al gaar is aan de binnenkant. Steek de prikker er in, wanneer deze er weer droog uitkomt is je cake gaar.
Laat de cake even afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt en aansnijd.