Nu dat we het officieel zomer mogen noemen worden onze maaltijden onder het genot van heerlijke zonnetje ook luchtiger. Vorige week hebben we jullie kennis laten maken met het gezonde graan freekeh. En vandaag willen we hier een lekker recept aan toevoegen zodat er snel genoten kan worden van deze nieuwe superfood.
Ingrediënten
- 250 gram freekeh
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 limoenen
- 1 theelepel citroenschil
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- 1 theelepel specerijenmix za’atar (deze bevat sumac) bijvoorbeeld van Jonnie Boer of van Verstegen
- 1 bakje cherry tomaten
- ¼ komkommer, zonder zaadlijsten
- 3-4 takjes verse munt
Benodigdheden: snijplank, mes, schaal, pan, lepel
Bereidingswijze
Verhit een pan op middelmatig hoog vuur. Voeg de freekeh en specerijenmix aan toe en bak deze voor 2-3 minuten aan totdat deze heerlijk begint te ruiken.
Voeg 250 ml water en een snufje zout toe. Laat dit op laag vuur even doorkoken. Zet de deksel op de pan en laat het 20 minuten sudderen. Zet hierna het vuur uit en roer de freekeh even goed door. Laat deze voor circa 10 minuten afkoelen.
Doe ondertussen de olijfolie, uitgeperste limoen, citroenschil, knoflook samen in een grote kom.
Snijd de komkommer in stukjes en halveer de cherry tomaten. Voeg dit samen met de tot lauwwarme freekeh in een kom.
Voor extra smaak scheur je wat blaadjes verse munt en strooi je deze over de heerlijke salade.
Je kunt deze salade ideaal als warme maaltijd, salade voor bij de barbecue of als lunch gebruiken.