Amandelpannenkoeken bij het kerstontbijt

Amandelpannenkoeken bij het kerstontbijt

Afbakbroodjes, een gekookt eitje en een glaasje sinaasappelsap. Het kerstontbijt is wel toe aan wat vernieuwing. En wie zegt dat we dat niet op een gezonde manier kunnen doen (zelfs met wat minder koolhydraten).

Wij beginnen deze kerst namelijk met heerlijke amandelpannenkoeken. Deze pannenkoeken laten het hele huis ruiken naar gezelligheid.
En ja we kunnen zelfs de koolhydraten beperken tijdens het kerstontbijt want deze knapperds bevatten nagenoeg geen suikers. Wij brengen ze namelijk op smaak met heerlijke kruidige specerijen.

Benodigdheden voor +/- 10 amandelpannenkoeken

  • 250 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • 400ml slagroom
  • 200ml halfvolle melk
  • 1 vanillestokje
  • 50 gram pure chocolade
  • 70 gram amandelschaafsel
  • Kokosolie

Bereidingswijze

  • Meng het amandelmeel samen met 200ml slagroom en de halfvolle melk
  • Roer dit goed door elkaar en voeg de eieren toe
  • Roer het beslag door zodat er geen klontjes meer inzitten
  • Schraap het merg uit het vanillestokje en meng door het beslag
  • Neem een koekenpan en verhit de kokosolie, schep telkens een grote soeplepel beslag in de koekenpan en bak de amandelpannenkoek bruin
  • Ondertussen kan je het amandelschaafsel bruin en krokant bakken in een andere koekenpan
  • Neem een steelpannetje en vul deze met de room en stukjes pure chocolade, laat deze rustig smelten zodat je een heerlijke chocoladesaus hebt, roer goed door en laat de saus niet koken

Ga aan tafel zitten en een neem een paar pannenkoeken, schenk hier de chocoladesaus overheen en bestrooi met amandelschaafsel.
Have a very merry and tasty Christmas.

Tip! We drinken hier anijsmelk bij: dit maken we van havermelk en deze koken we met een steranijs. Oh my wat is dit lekker.

0