Het is bijna Halloween. In Nederland doen we vrij weinig met deze “feestdag”, wat op zich best jammer is want het is een extra reden om je weer eens te verkleden en een feestje te geven. Het enige waar wij het aan herkennen zijn de pompoenen die opduiken bij elke voordeur die je tegenkomt.
Nou laten we dan ook maar iets met die pompoenen gaan doen…. Zo krijgen we het gevoel dat ze er niet alleen voor een feest dat we toch niet vieren bestaan. We maken er een lekkere pompoensoep van. Want wat is nu lekkerder thuiskomen na een heerlijke herfstwandeling dan een kom zelfgemaakte soep.
De moeilijkheidsgraad van dit recept wordt bepaald door het snijden van de pompoen. Want wat een werk is dat. Met een groot mes in je handen kan het zelfs nog gevaarlijk worden. De veiligste manier is om de pompoen met een groot mes door de helft te snijden, met een lepel alle pitten eruit te halen. En daarna met het mes van je af de schil eraf te snijden (leg hiervoor de pompoen met de vlakke kant op de snijplank).
Ingrediënten voor 6-8 personen
- 1 kleine pompoen
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 500 gram wortelen
- 3 paprika’s (kleur maakt niet uit)
- 2 bouillonblokjes (bijvoorbeeld groente bouillon van Ekoplaza: your organic nature)
- 1,5-2 liter water
- 6 takjes verse tijm
- 2 el olijfolie
Benodigdheden
Snijplank, mes, kookpan, staafmixer
Bereidingswijze
Neem een grote pan en verhit de olijfolie, voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak dit kort aan.
Snijd de pompoen, wortelen en paprika in grove stukken en voeg deze toe en roer ook dit goed door.
Schenk 1 liter water in de pan met daarbij 1-2 bouillonblokje. pluk de tijm van het takje en doe ook deze in de pan.
Laat de soep 45 minuten zachtjes koken totdat de groentes gaar zijn. Neem de pan dan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer egaal. Smakelijk eten.
TIP: maak een grote pan en vries deze in. zo heb je altijd een goede maaltijd in huis.